炖燕鱼怎么做

炖燕鱼怎么做

炖鲳鳊鱼（燕鱼）
　　主料：鲳鳊鱼三条（合计约一斤左右） 调料：葱、姜、蒜、盐、白酒、色拉油、胡椒粉。
　　做法：
　　1、先将鲳鳊鱼洗干净，稍控一下水分，若鱼还有咸味就再洗一下，主要是祛除本身的腥咸味，然后均匀地把鱼从里到外都涂抹一层盐，根据个人的口味轻重涂抹盐量。
　　2、把葱切成寸段，姜用刀面拍酥再切成片，大蒜瓣也要拍酥切成片（拍酥主要是破坏的组织易出味），然后往各鱼肚子里塞一些切好的葱姜蒜，再把鱼在器皿中摆放好。把剩下的多量的葱姜蒜均匀的撒在鱼表面，在每条鱼的上面滴两滴白酒（不能多滴，否则酒味太重不好吃），再在鱼上面均匀的沥一层色拉油，最后再均匀的撒一层胡椒粉。若用锅蒸就不用放水，若用微波炉蒸就要在鱼的四周再放些水，约100毫升（一小碗）左右以免鱼被蒸干了。 3、上锅蒸约十分钟左右（有蒸汽冒出开始记时），闻到香味即可出锅。上微波炉蒸，打到高火约七八分钟后，即有香味飘出，这就好了。

用料  
燕鱼（没有也可用厚大的刀鱼代替） 一条
宽粉 喜欢可以多放
料酒 少许
香菜 喜欢可以多放
葱姜蒜 适量
做法  
1
清好内脏的燕鱼洗净切段
2
将锅放入油
3
将鱼2放入锅中煎至两面金黄放入葱姜蒜料酒加汤
4
多放些汤因为粉条吸水
5
放入粉条 盐 鸡精
6
中火开锅放入香菜熟透即可出锅

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