饮用葡萄酒前，一定要晃杯吗？

饮用葡萄酒前，一定要晃杯吗？

摇晃几下杯子，有两个作用。一是查看挂杯状况；二是杯体多接触红酒加速蒸发。

    手握酒杯底托，轻轻地持续摇晃杯中酒，使酒体挂于杯壁上，能够使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气。

    从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好，这也就是我们平时所听到的葡萄酒的挂杯。

对的，讲究

以防沉淀！

这叫醒酒！

"酒杯不能乱晃：品尝葡萄酒时，为了让酒液和空气接触释放出更多香气，晃杯是很必要，也很专业的做法。但是有2种情况，晃杯反而不合适。首先不要晃一杯你刚刚拿到的酒，因为一些比较清淡的气味，比如微弱的花香或者细小的瑕疵，都很容易在晃动中被其它的气味掩盖。所以在刚拿到一杯酒时，至少先要闻一闻再晃。 至于起泡酒，因为本身的气泡足以让香气释放出来， 同样也不需要晃杯。 "

摇是为了让红酒和空气充分接触，使酒体中的果香挥发出来以达到最佳的口感和香味。因为人的舌头和口腔内的每个部分能够感触到的味道是不一样的，而红酒的魅力则来源于其丰富多变的口感。因此红酒入口后，要像漱口一样在嘴里轻轻的漱一遍再咽下，让酒液布满口腔的每一个角落。然后细细品味酒的味道在嘴里变化的过程。通常会分为三个阶段：酒液入口时，单宁感（涩味）和酒精感较重，可以感觉到第一层的果味，比如根据酒的品种不同会有各种浆果、青草、甚至碳烤、马尿的味道。酒液咽下后，这是酒的味道变化最大的一个阶段，单宁感会变的相对柔滑和悠长，就像是一次热情幽会后留下的甜美温存。法国酒之所以被称为最好的酒，就是因为其在这个阶段变化的多样性和复杂性，有时候几种果香并存，甚至一种果香中套着另一种果香，反复变化，令人应接不暇。第三个阶段是回味阶段，当口中果香逐渐变淡时，在喉咙口会留下最后一次变化，就像是咽下的酒液中的香甜又一次返回口中。有些好酒回味会很明显和持久，而另外一些则会很淡和短暂。回味悠长这个词就是来源于这种感受。品酒是需要大量经验的积累才能逐渐熟练的，所以初学者建议可以从变化比较简单的新世界（美国、澳洲、智利、南非等、中国）酒开始练习，逐渐再过度到口感复杂的旧世界（法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙）酒，最后再尝试价格昂贵但口感极度复杂的法国列级庄的好酒。尽量多喝不同的酒对品酒水平的提高是最有帮助的。

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