请教高人：肉皮冻的做法，琼脂要怎么用

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解决时间 2021-11-15 16:30

提问者网友：遁入空寂
2021-11-15 09:30

请教高人：肉皮冻的做法，琼脂要怎么用

最佳答案

五星知识达人网友：七十二街
2021-11-15 10:24

用琼脂的水晶皮冻一般只用来卖，自己吃的肉皮冻不用琼脂。
水晶皮冻

主料
猪皮500克水2000克
辅料
盐11克葱2段
姜6片花椒25粒
小茴香15粒八角2个
水晶皮冻的做法步骤
1. 用凉水浸泡猪皮2—4小时后
2. 用刀反复刮去正反两面的油脂和污垢
3. 至猪皮白亮洁净
4. 放入锅中，倒入没过猪皮的凉水，水开后煮15分钟
5. 捞出猪皮用刀反复刮去正反两面的油脂，用温水洗净，接着用刀继续刮去猪皮两面的油脂，再次用温水洗净。再重复刮洗一次即可，一定要用温水，凉水会洗不净油脂
6. 接着切成细丝放入锅中，加入2000克水，中火煮开后转小火，放入盐和香辛料包
7. 加入料包的猪皮冻会呈浅黄色，喜欢无色的就只放盐，小火煮2小时
8. 至汤汁浓稠后倒入保鲜盒，晾凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固，加入料包的皮冻颜色发黄
9. 只加盐的皮冻呈无色透明状，食用时将保鲜盒倒扣在案板上，切块后加入凉拌汁调匀即可
小贴士
1.皮冻成功的关键点：一是用凉水浸泡后充分刮去猪皮上的油垢；二是焯烫后再次反复刮去猪皮上的油脂；三是熬煮时水开后要全程小火，大火会使猪皮上下翻滚过猛造成汤汁混浊，皮冻就不透明了
2.喜欢口感筋道的皮冻，水开后小火熬煮1小时，转中大火将汤汁熬至十分粘稠后即可关火晾凉至凝固，但这种皮冻颜色不透明

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