为什么藕粉用开水和温水冲的状态会不一样

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解决时间 2021-01-03 15:33

提问者网友：嗝是迷路的屁
2021-01-03 10:11

为什么藕粉用开水和温水冲的状态会不一样

最佳答案

五星知识达人网友：罪歌
2021-01-03 11:43

藕粉中主体成分为淀粉
淀粉这东西有个特性叫糊化
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。
生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。

所以水温在53度以上和以下，就会不一样啦

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1楼网友：风格不统一
2021-01-03 12:22

需用开水冲啊！不然会泡不湖的。

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