豆腐脑是豆浆和什么物质反应生成的?

化学式

这个过程不是一般的化学过程，而是属于物理化学的胶体絮凝沉淀过程，所以无法用化学反应方程式表示。
豆浆是大豆蛋白的胶体溶液，也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。（蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基团对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。 ），一些物质可以破坏这些胶体在水中的悬浮，一般是无机或有机盐类，有机化合物等。一般做豆腐脑使用的有卤水[MgCl2]，石膏[CaSO4]和浆水[主要是乳酸]等。（这些物质是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。）这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。
注：如果阅读有困难，只看圆括号以外的部分就可以了。

豆浆是首选,我曾在网上查过资料,其中单位豆固醇对人体是最有好处的,它可以降低人的血压和血脂.并且碳水化合物的含量为0,非常适合高血压和高血脂及糖尿病患者. 豆浆不仅细腻爽口，让人百喝不腻，而且健身祛病。随着电 脑豆浆机在许多家庭普及，自制新鲜卫生的熟豆浆已不是难事。 早晨起来，加入泡好的黄豆和清水，插好电源，十几分钟时间后 ，大约1200毫升白白嫩嫩的熟豆浆就做好了。将散热后的豆 浆置入冰箱内凉透，就成了冰镇豆浆，并且可根据自己的喜好加 入盐或白糖。 用豆浆机制作一次豆浆花费不过两三角钱，它 的营养保健价值却远远超过花费几倍甚至十几倍金钱购买的饮料 。豆浆性平味甘，具有健脾宽中、润燥消水的功能。《本草纲目 》记载：“豆浆利水下气、制诸风热、解诸毒。”现代科学也证 明，豆浆不仅蛋白质含量不低于牛奶，而且还有丰富的钙、磷、 铁等多种矿物质以及不饱和脂肪酸、卵磷脂、异黄酮、白藜芦酵 、大豆皂甙、维生素b等多种有益于人体保健作用的物质，能够 防治心脏病、冠心病、动脉粥样硬化、癌症、糖尿病、骨质疏松 等多种疾病。（哈尔滨日报网络版 2000-09-02）

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