那个包饺子自己动手做，需要什么材料、步骤，要注意哪些细节？

那个包饺子自己动手做，需要什么材料、步骤，要注意哪些细节？

饺子原材料和工具的制备及过程细节的剖析!

包饺子原材料及工具的制备
四种馅:
三鲜馅: 韭菜 4斤 猪肉 6斤 虾仁 3斤
牛肉馅: 牛肉 6斤 芹菜2斤
猪肉馅: 猪肉 6斤 白菜5斤
素 馅: 小白菜 8斤 香菇2斤
（葱4斤 姜 1斤蒜5斤 花椒少许）
面: 面 粉 12斤
饺子皮 25斤(一斤50个计算)
调料:
盐2袋 鸡精 1袋 糖 少许
料酒1瓶 香油 1瓶 油 2斤/瓶 1瓶
陈醋3瓶 白醋2瓶 芥末5袋
十三鲜饺子馅调味料1袋
东古一品鲜酱油5瓶
工具:
擀面杖:10个 面板:6个
放饺子的盖: 20个
面盆\馅盆 : 6个大的
盘 子: 60个
筷 子: 150双
笊 篱: 2个大的
刀 : 2 把（金钟牌厨师刀）
清洁用具:
洗 涤 剂: 1瓶
钢 丝 球: :2个
抹 布 : 若干

包饺子过程细节的剖析
包饺子看似简单其实是个很细致的工作过程:
采购材料方面:需在当天的早上把所以原料备齐!要保证蔬菜及肉品的新鲜!

肉馅的调制.和面揉面:饺子包出的样子不一定重要参与就好.但味道一定要好.好吃才是主要的灵魂!调馅是个非常重要的环节!!!!!
洗菜,切菜.调馅.还有和面 揉面 醒面等.
这些细节很耗费时间.

饺子的做法： 馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。 四人份 原料：肉馅（超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g，香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量） 做法： 1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟. 2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。 3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。 4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。 5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。 6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。

一、买现成的饺子皮

二、做馅

4人份三鲜馅: 韭菜 1斤（切丁） 虾仁 0.2斤 鸡蛋0.5斤（煎蛋捣碎） 4人份猪肉馅: 猪肉陷 1斤 白菜2斤（切碎） 大葱0.5斤（切碎）

开火，放入食用油少许，油热，放入碎葱沫、姜沫少许，爆香后冷凉，放入各种馅料加调料拌匀即可。

三、包饺子

四、煮着吃吧

1.和面：面水比例 2：1（多少按人数来人多就多和点）也可买现成的饺子皮。

2.拌馅：依个人口可放不同的蔬菜和肉类。蔬菜洗净剁碎，肉馅可到超市买现成的。菜肉比例1：1（可按个人随意调整）。放入葱姜末、盐、味精、饺子馅调料、花生油、酱油，搅拌均匀。

3.东西都准备好了就可以包了。（应该会包吧）

4.煮饺子：水开后，下入饺子（肉馅的打3次凉水，素馅打1次凉水），饺子漂浮翻肚就熟了。

1.饺子皮在超市去买不要尝试自己和面擀皮那是技术活一时半会学不会，也没必要学因为超市买的已经很好。2.馅料以肉为主，可加些马蹄使馅料更加爽口。如果加韭菜等就一定在包饺子前才拌料因为韭菜等很容易出水。馅情愿稍淡不要过咸，淡了可以加料碟。3.包饺子一定要包紧否则很容易散馅。4.煮饺子记住开水后下饺子，等水再开时加一些冷水，这样的步骤做三次就是通常所说的饺子煮三开，因为开水容易把饺子煮散馅，所以加冷水是为了不要水开了大滚。5.吃饺子很容易饱有的人觉得不易消化，所以吃完后一定记得喝碗饺子汤，即原汤化原食。好像都说了实在想不起还有什么了呵呵，祝开心包饺子，自己包的比超市买的好吃多了。

1、和面

要求稍软一些，和好后多醒一会 2、做馅

看你的喜好，决定饺子馅的材料 3、包饺子

把醒好的面揉和了，搓成直径3cn的长条，在根据你的习惯大小断成均匀的小块，用手压成饼，用擀面棍擀成薄片（面皮），把饺子馅用小勺或筷子盛放在面皮上，面皮的后半部向上折起，和前半部和在一起，压紧，否则，煮的时候容易开裂，注意，面皮的结合部不能有饺子馅或者油，不然也易开裂！ 4、煮饺子

水烧开了，稍稍放一点食盐，这样煮出的饺子不互相粘连，饺子下锅，大火，用勺子不停的搅动，勿使其停顿，水滚了时，再稍加一点凉水，如此三次，用勺子捞起饺子，手指点一点，感觉轿子里面都是气了，按下松手马上弹起，说明饺子煮好了！用漏勺捞起放在盘子里，上桌食用。

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