做出来的米皮不劲道，吃起来冉冉的，咋回事？
答案:1 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-04-07 16:08
- 提问者网友：皆是孤独
- 2021-04-07 12:46
做出来的米皮不劲道，吃起来冉冉的，咋回事？
最佳答案
- 五星知识达人网友：蓝房子
- 2021-04-07 13:15
米皮是传统食品，历史悠久，在古代是没有化学品添加剂的，所以就没必要加也能做出劲道好吃的米皮。
在陕西的农存家家户户会做，他们的做法是，用当地的大米，因为粘性低，不用新米，要用放置3至5个月的米，因为胶质小，米和水比例是1：1.5，泡米4至5小时至泡透，磨浆，虑去颗粒，蒸皮，米浆的含水量也会影响口感，水多点则软点，反之则硬点，要那种口感，在蒸好第一份时偿偿，然后调整水量，水多则静置米浆至淀粉沉底，撇掉部分上层的水，水小则直接加水，这样就能做出劲道好吃的米皮。
在陕西的农存家家户户会做，他们的做法是，用当地的大米，因为粘性低，不用新米，要用放置3至5个月的米，因为胶质小，米和水比例是1：1.5，泡米4至5小时至泡透，磨浆，虑去颗粒，蒸皮，米浆的含水量也会影响口感，水多点则软点，反之则硬点，要那种口感，在蒸好第一份时偿偿，然后调整水量，水多则静置米浆至淀粉沉底，撇掉部分上层的水，水小则直接加水，这样就能做出劲道好吃的米皮。
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