猪肉和什么东西炒在一起比较好吃？
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-01-03 19:49
- 提问者网友：献世佛
- 2021-01-03 16:10
猪肉和什么东西炒在一起比较好吃？
最佳答案
- 五星知识达人网友：duile
- 2021-01-03 17:29
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。 所谓油滑，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生起锅。断生就是入成熟。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。
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