化学问题：牛奶加热是什么变化？

答案:4 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-07-24 17:33

提问者网友：棒棒糖
2021-07-24 09:47

要是化学变化，要说清都有什么变化，高手进。

SB别来。。

最佳答案

五星知识达人网友：上分大魔王
2021-07-24 11:25

高中化学中有蛋白质变性的内容。牛奶中含有蛋白质，加热可以使牛奶变性。属于化学变化。

全部回答

1楼网友：老鼠爱大米
2021-07-24 14:10

物理变化

2楼网友：封刀令
2021-07-24 12:42

沸腾

3楼网友：狂恋
2021-07-24 11:38

牛奶含有丰富的蛋白质,加热时,呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化.当牛奶温度达到60-62度时,就会出现轻微的脱水现象,蛋白质微粒由溶液状态变为凝胶状态,并出现沉淀.最好的煮沸方法是用旺火煮奶,奶沸腾后离火,落滚后再加热,如此反复3-4次,既能保持牛奶的养分,又能杀灭奶中的细菌.煮牛奶忌用文火,否则煮奶时间过长,奶中的维生素等成分易受空气氧化而遭到破坏,从而降低了营养价值

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