变蛋的制作方法?

变蛋的制作方法?

1
将鸭蛋洗净表面污渍。

2
平铺放在通风处晾干。

3
250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。

4
再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

5
码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

6
取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

7
洗净表皮的干糊，即可。

本发明是一种低胆固醇变蛋的制作方法，将鲜蛋浸泡在如下料液中：茶叶０．５～３％（重量）、食盐０．２～１．５％、烧碱２～５％、糖醇２～１０％、海藻酸钠０．１～５％、甘草甜素钠０．００１～０．０５％、果胶１～３％、其余加水至１００％，茶叶用总水量１／２的开水浸泡，再将其余成分用少量水溶解，加水至总量制成料液，鲜蛋浸入料液３～６周制成。本发明变蛋，含有水溶性食物纤维，人体摄入后可以促进代谢，使胆固醇排出体外，从而抑制人体对胆固醇的吸收，而茶叶中含有的茶多芬则可以改善血管壁的渗透性，降低血液中的中性脂肪和胆固醇。

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