广东烤鸭怎样烤成皮脆皮拱起来好看呢？

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解决时间 2021-10-13 12:05

提问者网友：十年饮冰
2021-10-12 12:09

广东烤鸭怎样烤成皮脆皮拱起来好看呢？

最佳答案

五星知识达人网友：愁杀梦里人
2021-10-12 13:30

广东烤鸭怎样烤成皮脆皮拱起来好看呢？

首先，烧鸭皮要拱起饱满，要做好基本功夫，首要打气要打得好，皮层要基本的鼓起来，这样鼓起来才会有用处，只有鼓起才能在炉子里面均匀的受热，在这一过程中炉子里面的温度是一定的，所以如果你的鸭子凹凸不平就会出现凸起来的地方已经烧焦了可是熬下去的地方还没有烧熟的情况，这一点就严重地影响了鸭子的颜色，会出现黑鸭子和白鸭子相混合的地方也就是五花鸭的出现。所以广东烤鸭做法技术过程中，我们不但要讲究脆皮的脆，而且要讲究烧鸭皮是否颜色鲜亮更加的吸引人这一点正好也适应了人们现代社会生活中的相关审美要求。

其次，鸭子皮拱起来，要看你的鸭子怎么样了，所以在选择鸭子的过程中，要选择好的鸭子，鸭子要硕大肥厚，又有不同的，皮质样子厚，色彩最好能够是正常颜色。广东烤鸭做法技术要做到颜色好，皮水要调制比例合理，而上皮水要均匀。

在处理过程中最好使用挂架叫鸭子挂起来在这一过程中能够均匀的转动，使皮水上的更加合理有序，而不是一点一点的上，导致翻来覆去的调整。当然不仅是皮水好还要加上火候的好处，打着结合，才能够得到更好的烧鸭子，再好的皮水，再好的选材，如果火候不行，烧鸭的颜色也不好。

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