田螺肉怎样炒才好吃

田螺肉怎样炒才好吃

酸辣田螺肉
　　螺肉滑嫩、色泽红亮、酸辣可口、香气扑鼻。

　　原料：田螺肉600克,泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。

　　调料：盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。

　　制作：1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌渍10分钟，洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟，取出后用清水漂洗多余的碱沫。

　　2、西芹对折后撕去皮筋，洗净后斜刀45度切成长2厘米的段；泡姜洗净后切成象眼片；糟辣椒剁细。

　　3、锅置火放入色拉油，烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油，锅内留油40克，烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟，用水淀粉勾芡后翻勺出锅，即可装盘。

　　制作关键：

　　1、用食用碱腌渍田螺肉是为了将表面的粘液去除。

　　2、打花刀时要注意刀口的深度，否则田螺肉不能成菊花型。

呵呵，我们那炒田螺肉基本就是用炸。

先把田螺生水几天。然后带壳煮开。去壳和肠子。然后洗干净。

放点香油。把肉倒进去炸。到一定程度放佐料。。就好了。相当的好吃

用辣椒大料爆炒，也可用蔬菜炒！

米椒韭花炒田螺肉

原料

主料：鲜田螺肉600克，朝天椒50克，鲜韭花30克，鲜紫苏10克。

调料：茶油110克，豆瓣酱10克，料酒10克，盐5克，醋6克，酱油5克，味精1克，姜10克，淀粉10克，香油8克。

制法

1、活的小田螺用牙签把肉一点点挑出，将尾部剪掉的田螺肉洗净，放清水浸泡30分钟捞出。朝天椒、韭花切成小田螺肉一样大的丁。姜切成象眼小片。紫苏切碎。

2、锅中放入50克茶油烧六成热，把小田螺肉用中火煸香，烹入料酒、醋再翻炒10秒捞出备用。

3、锅放60克茶油烧五成热，下豆瓣酱、姜、朝天椒、韭花煸香，加盐、小田螺肉、味精、酱油、紫苏旺火翻炒1分半钟至熟，勾薄芡，淋香油，出锅装盘即成。

特点

田螺肉脆嫩，香辣爽口。

炒咸菜或韭菜

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