虾虎的做法,如何选新鲜又肥的虾虎？

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挑公母：母虾虎的肉质比公虾虎厚，背壳内有一条“粗黑筋”，这就是虾虎的籽；此外，母虾虎腹部靠近头颈的位置，有三条乳白色突出的白筋。而公虾虎通体都是一种颜色。 挑鲜活：选择虾虎时先要注意它的新鲜度，鲜活的虾虎壳色发青并有光泽。其次挑选的时候，用手轻轻捏一捏虾虎，感觉肉质丰厚的味道要好些 姜汁虾虎材料 活虾虎(琵琶虾)500克，鲜姜末、香醋、盐、香油各适量。
做法 1、将虾虎洗净，放开水中煮熟(壳变红色)捞出，摆放入盘中。
2、碗内加醋、姜末、盐、香油调成汁，一同上桌蘸食即可。
椒盐皮皮虾材料 皮皮虾椒盐(花椒用油炸一下,然后用擀面杖擀碎加到盐中)，五香粉，料酒姜片蒜末，糖葱花
做法 皮皮虾洗净,洒上料酒,花椒和姜片腌15分钟,然后控干水分
锅中倒油,7成热,慢慢逐个下皮皮虾,炸1分钟后翻个继续炸,来回几次,看到壳变白,与肉脱离
锅中倒油,下蒜末炒香,然后下皮皮虾,放椒盐,五香粉,糖,翻炒均匀即可
酱炒皮皮虾主料：皮皮虾
辅料：葱 干红辣椒 花椒粒 大蒜 姜片 黄豆酱
做法 1.先将皮皮虾清洗干净,用剪刀剪去皮皮虾身的两端刺，在将皮皮虾剪成小段.

2.葱和辣椒切段，姜和蒜切成片.

3.准备黄豆酱半小碗.

4.锅中放油，先加入花椒、干红辣椒、大蒜和姜片炒香, 再加入皮皮虾段翻炒，待皮皮虾段变成红色后放入准备好的黄豆酱, 翻炒至皮皮虾段都均匀沾满酱色后，出锅即可.
香辣皮皮虾材料 皮皮虾10只，葱段适量，姜片适量，蒜末、香菜适量，豆瓣辣酱1小匙，米醋1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，鸡精0.5小匙，香油2小匙，清水2大匙
做法 1.皮皮虾洗净后，用淡盐水泡十分钟；
2.把米醋、白糖、生抽、鸡精、清水调成汁
3.平底锅内倒少许油，油开后放入豆瓣辣酱炒香，加入葱段、姜片、蒜末，出味后把皮皮虾码放到锅内烧；
4.待皮皮虾变色后倒入调味汁，烧3分钟；
5.出锅前加少许香油，加香菜即可。
沙嗲濑尿虾材料 濑尿虾，香芹，蒜蓉，料酒，盐，黑胡椒粉
做法 1.锅内放油，油热后，爆香蒜蓉和香芹，
2.然后倒入濑尿虾翻炒，沙茶酱调水入锅，继续翻炒至濑尿虾虾壳微变白色，
3.最后，烹料酒，下黑胡椒粉翻炒两次收干水起锅装盘。

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