融化巧克力

答案:2 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-02-13 21:51

提问者网友：树红树绿
2021-02-12 23:07

求融化德芙的巧克力，然后重新定形的方法（模具为塑料制）（方法自然是多多益善了）

最佳答案

五星知识达人网友：你可爱的野爹
2021-02-13 00:12

我以一个西点师的经验告诉你把巧克力掰开放在一个金属的碗里然后烧一锅水把放了巧克力的金属碗隔着水化开注意水一滴都不能流进巧克力中不然巧克力就没用了

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1楼网友：迷人又混蛋
2021-02-13 00:57

要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。

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