刚买回来的鲜虾 是不是用清水洗洗就能做菜了 听说虾头部有毒 是不是得把头部的什么东西去掉

刚买回来的鲜虾 是不是用清水洗洗就能做菜了 听说虾头部有毒 是不是得把头部的什么东西去掉

鲜虾头部有一块比较大的黑色阴影，那就是虾的胃，泥肠在它的背部从头到尾贯穿，但是以后半部颜色最深，那是虾粪集中的地方，这两个地方清除了，虾就处理好了。下面是处理鲜虾的几个步骤： 第一步：剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除。 第二步：用剪刀挑出虾脑。紧邻虾脑前部的是虾黄，这是好东西，如果有虾黄，挑的时候要小心，尽量保留虾黄。 第三步：轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。 第四步：剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点挤不出虾肠来。 第五步：挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。 最后清洗一下，就可以烹制鲜虾了。另外，如果红烧或者椒盐，可以直接把鲜虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样做出的虾比较入味。

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