学餐饮管理重要都的那些？

学餐饮管理重要都的那些？

“餐饮服务与管理”是高职高专院校旅游管理专业和酒店管理专业的主干课程。 主要从餐饮服务技能、餐饮管理理论与实务两个方面介绍了餐饮服务与管理的基本理论、基础知识及餐饮部运行与管理的基本程序和方法，训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养酒店服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的基本能力。 第一章 饭店餐饮概述 第一节 餐饮部的地位与作用 第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 第三节 餐饮设施及服务项目 第四节 餐饮服务人员的素质要求 思考与练习第二章 中餐厅服务 第一节 中餐简介 第二节 中餐服务基本技能 第三节 中餐厅服务 第四节 中餐服务用语 思考与练习第三章 西餐厅服务 第一节 西餐简介 第二节 西餐服务基本技能 第三节 西餐厅服务 第四节 西餐服务用语 思考与练习第四章 酒水知识 第一节 酒的特性与分类 第二节 酿造酒 第三节 蒸馏酒 第四节 配制酒 第五节 软饮料 思考与练习第五章 酒吧服务 第一节 酒吧简介 第二节 鸡尾酒调制 第三节 酒吧服务 第四节 酒吧服务用语 思考与练习第六章 中餐宴会服务 第一节 宴会预订 第二节 中餐宴会准备工作 第三节 中餐宴会服务规程 思考与练习第七章 西餐宴会服务 第一节 西餐宴会准备工作 第二节 西餐宴会服务规程 思考与练习第八章 餐饮部组织机构设置 第一节 餐饮部组织机构 第二节 餐饮部各岗位职责 第三节 餐饮部与其他部门的业务关系 思考与练习第九章 餐厅员工管理 第一节 定额定员 第二节 员工招聘 第三节 员工培训 第四节 员工的日常管理 思考与练习第十章 餐饮设备、用品管理 第一节 餐饮设备用品简介 第二节 餐饮设备用品管理 思考与练习第十一章 餐饮服务质量管理 第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点 第二节 餐饮服务质量的分析与控制 第三节 餐饮生产质量控制 思考与练习第十二章 餐饮安全管理 第一节 安全管理的目的与任务 第二节 餐饮安全防范 思考与练习

餐厅要以顾客为宗旨，所以不能苛求顾客如何去做。” 自助餐按量取食本来是一种节约型的餐饮模式，消费者和餐厅在这种模式中都能以较合算的价格获得较为丰富的选择，本来是一件双赢的事情。为何这种节约型的餐饮模式也有如此大的浪费呢？ “我们花了那么多钱，就是想来享受一下，我们也不想浪费，可是眼大肚小，吃不完也没办法。”一位刚从自助餐厅走出的顾客似乎对自己的浪费并无愧意。一位年轻顾客还不屑地认为：“一只鸡腿算什么浪费，又不是一整只鸡。” 明文规定更“管用” 自助餐消费在长沙仍然是一种价格中档偏高的消费，这往往让一部分顾客产生了“不吃白不吃”的心理。“浪费成了自然的事，不浪费一点反而有点不正常”。同时，这种大浪费下的高运营成本，也让自助餐仍然盘桓在较高的价格区位中。于是“限量取食”也就顺理成章地成为了餐厅摆设。 据了解，北京、上海的一些自助餐厅为了提倡节约，已悬挂了浪费达到多少克以上收取30％的加价的明文规定。这比长沙的“善意提醒”似乎有了更明确的参考指标和执行性，而且照顾到了顾客的接受程度。

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