炒青菜时高温会使营养流失,那么应该高温快炒还是低温慢炒?
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解决时间 2021-04-06 12:57
- 提问者网友：你给我的爱
- 2021-04-05 15:05
炒青菜时高温会使营养流失,那么应该高温快炒还是低温慢炒?
最佳答案
- 五星知识达人网友：第幾種人
- 2021-04-05 15:10
给你蔬菜加工四步骤：先洗后切、上浆挂糊、急火快炒、慎用碱；这四个步骤不是要求你在制品所有的蔬菜都要做这四步，你需要根据食物的特点来制作，比如菠菜，我们洗好后就需要在80度左右的热水里（加少盐、植物油）快速的焯一下，目的是去除里边的草酸，然后再切，再炒或煮；再比如鱼腥草，洗完基本不需要切，直接凉拌，就不需要炒了。你这里提到的低浊慢炒应该是西餐长用的烹调方式吧？因为对西餐及西方食物不太了解，不好给你低温慢炒的建议
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- 1楼网友：鱼芗
- 2021-04-05 16:11
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