饭店服务员需要撤顾客吃完的碗碟吗
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解决时间 2021-12-02 14:49
- 提问者网友：十年饮冰
- 2021-12-02 00:34
饭店服务员需要撤顾客吃完的碗碟吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：逐風
- 2021-12-02 02:04
餐厅餐中服务时的餐具收撤及餐后收台工作是餐厅服务工作的重要组成部分，也是餐厅服务水平高低、餐厅服务素质好坏的重要表现。餐厅服务员在餐中巡台服务时不失时机的对顾客餐桌上的空盘等餐具进行收撤，不仅能够“分摊”餐后收台工作的压力，还可以利用餐中餐具收撤的时机，了解和收集顾客的消费意见等信息，拉近与餐厅顾客之间的距离，增进与顾客的感情交流。
餐厅餐中服务时的餐具收撤只是收走了一小部分的餐具，而大部分的餐具还是会在餐后收台工作时收取。餐厅餐后收台工作的效率关系到餐厅顾客等位时间的长短，会对餐厅翻台率的高低产生直接的影响；而餐厅服务员对餐后收台工作的技巧细节的把握，则会对餐厅各部门的工作开展产生连锁的反应；最后餐后收台工作的视觉美感则会对顾客的感受和满意度产生一定的影响。如何把握好餐后收台工作的这三个要点，对餐厅服务员来说的确是一种挑战。
下面我们就从餐中服务时的餐具收撤及餐后收台工作流程细节两个方面，来一同学习探讨餐厅服务员如何在餐中、餐后服务过程中做好餐具收撤及收台工作，在为顾客提供优质餐厅服务的同时，提高餐厅的翻台率。
一、餐中服务时的餐具收撤
1、餐中服务时的餐具收撤关键在于，时间把握有度，切忌在客人未用完餐的情况下就去收撤，客人会认为你在赶他走。若食器中还有剩菜时，先征询客人是否还要，然后再撤。根据不同的情况，请采用不同的用语“打扰一下，请问这些餐具可以撤走吗？”或“您好，打扰一下，帮您撤下这些餐具好吗？”
2、餐中餐具收撤时，如遇到客人忙（如打电话、招呼朋友、聊天等）。请先致意一下客人“您好，帮您整理一下台面”之后再收撤。
3、餐中餐具收撤后，台面上的纸屑、什物要清理干净。特别是抹过后的桌面不允许留下油渍，台面尽量用干抹布再抹一次。
4、餐中餐具收撤时，绝对禁止将剩菜倒在一起，将垃圾放到食器中或在台面上重叠食器，将手指放入食器中去拿等之类的行为。
5、餐中餐具收撤时，请留意客人的用餐情况，及时了解客人对口味的满意度“您好，您觉得我们餐厅的产品还有哪些不足吗？欢迎提保贵意见，非常感谢！”或看到产品没怎么动的“您好，看您没怎么吃，是否我们的产品不合您的口味呢！欢迎您为我们指出不足，谢谢！”及时反馈客人的意见至餐厅主管处。
6、餐中餐具收撤时，也是与客互动的一个很好的时机。在整理台面时，可以主动征询客人对产品的意见，对环境、服务的建议等，有利于餐厅改善后的工作。
7、餐中餐具收撤时，有的客人会主动协助你整理台面，对于客人的帮助，请你诚心致谢。如客人回谢应说“不客气，这是我们应该做的”。
8、餐中餐具收撤时，应先把餐具放入食器中后一起撤走，擦桌面时从四周开始，把垃圾扫到桌面中间再扫走。所有收撤下来的餐具、杂物都请用托盘带走。
9、托送餐具时，量力而行，不可有怕麻烦的念头而一次托送过多的餐具，以避免发生意外。
10、餐中餐具收撤后的器具，请吧台、厨房依次收回，切忌把吧台器具收回到厨房，厨房器具收回到吧台。
11、餐中餐具收撤期间，请随时注意附近座次客人的需要。不要因为你忙于收撤，而冷落了其它的客人。当附近客人有需要服务员的服务的时候，请根据急要主次等情况做出适当的决定，但不管怎样，请你一定要知会客人“您好，请稍等”。
12、餐中餐具收撤时，请注意台面原材料的及时补充。
二、餐后收台服务工作流程及细节
1、客人走后，尽快清理台面，以迎接下一批客人的到来。
2、餐后收台工作尽量一次性完成。
3、餐后收台所需工具：托盘、烟缸、纸巾、毛巾等。
4、餐后收台时将高的、重的、玻璃器具尽量放在托盘里和靠向自己身体处。
5、餐后收台时，若有厨房器具，需先收厨房器具，再收吧台水杯、茶杯、咖啡杯等，最后收壶具等其它器具，注意不要将厨房有油渍的器具和吧台器具放在一块。
6、餐后收台要双手同时进行，讲究效率。餐后收台时不得将手指放入食器中，例：不可同一只手拿五个水杯。
7、餐后收台的桌台在不是很显眼处，可将托盘放在桌上，将一些器具归类尽量提高效率。但在客人较多较显眼处时，也应注意餐后收台时的形象。
8、最后左手持托盘，右和用干毛巾将台面擦拭干净，保持台面干燥、无异物。如时间允许，在拿走托盘后，可再拿干毛巾将桌子擦干净。
9、餐后收台清理完后，将台面摆设按规定摆放整齐。同时把一些如：便签纸、牙签、糖包等原材料进行补充。
10、台面清理完后再检查桌椅、地面卫生，沙发垫需翻过来检查，沙发需移动清扫底部。
11、注意沙发的归位，一般沙发距桌子的距离标准为一个人刚好能站在中间为准（一尺左右）。
12、擦桌子的规范动作：先将垃圾清理，然后用毛巾朝同一方向擦拭，最后擦拭桌子边沿。
13、餐后收台时需注意，可回收的物品的归类，如纸巾、杯垫、水果叉等。
14、餐后收台时，将所有残羹剩汁拨到一个盘子中，大盘及大碟要置于托盘或手推车底部，然后再将小件餐具置于大盘之上。
15、餐后收台时，银质的器具应持其把手，所有的把柄应朝向同一个方向，置放在托盘一边，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗机处理。
16、餐后收台时，不要将盘碟堆叠过高，并小心轻放，以免发出噪音。
17、餐后收台时，玻璃水杯不可套叠，要分开进行放置处理。
18、餐后收台时，将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺上桌子，抽去脏台布后，将干净台布慢慢拉至定位。
19、餐后收台时，将相关用具重新摆放好。
20、餐后收台清扫地面时，如果有客人尚未离开，暂时不要清扫或善意请客人让开。
21、餐后收台清扫完毕后，座椅归还原位，如座椅有垫布，应置平，避免皱纹。
22、餐后收台时多留意台面、地面及沙发是否有顾客遗忘的物品，以及时交还于客人。如果发现桌面上有一些看似文件、发票、收条之类的纸物，应交于收银台让领班鉴定并作处理。
23、餐后收台完毕，做好迎接下一批顾客到来的准备。
餐厅餐中服务时的餐具收撤只是收走了一小部分的餐具，而大部分的餐具还是会在餐后收台工作时收取。餐厅餐后收台工作的效率关系到餐厅顾客等位时间的长短，会对餐厅翻台率的高低产生直接的影响；而餐厅服务员对餐后收台工作的技巧细节的把握，则会对餐厅各部门的工作开展产生连锁的反应；最后餐后收台工作的视觉美感则会对顾客的感受和满意度产生一定的影响。如何把握好餐后收台工作的这三个要点，对餐厅服务员来说的确是一种挑战。
下面我们就从餐中服务时的餐具收撤及餐后收台工作流程细节两个方面，来一同学习探讨餐厅服务员如何在餐中、餐后服务过程中做好餐具收撤及收台工作，在为顾客提供优质餐厅服务的同时，提高餐厅的翻台率。
一、餐中服务时的餐具收撤
1、餐中服务时的餐具收撤关键在于，时间把握有度，切忌在客人未用完餐的情况下就去收撤，客人会认为你在赶他走。若食器中还有剩菜时，先征询客人是否还要，然后再撤。根据不同的情况，请采用不同的用语“打扰一下，请问这些餐具可以撤走吗？”或“您好，打扰一下，帮您撤下这些餐具好吗？”
2、餐中餐具收撤时，如遇到客人忙（如打电话、招呼朋友、聊天等）。请先致意一下客人“您好，帮您整理一下台面”之后再收撤。
3、餐中餐具收撤后，台面上的纸屑、什物要清理干净。特别是抹过后的桌面不允许留下油渍，台面尽量用干抹布再抹一次。
4、餐中餐具收撤时，绝对禁止将剩菜倒在一起，将垃圾放到食器中或在台面上重叠食器，将手指放入食器中去拿等之类的行为。
5、餐中餐具收撤时，请留意客人的用餐情况，及时了解客人对口味的满意度“您好，您觉得我们餐厅的产品还有哪些不足吗？欢迎提保贵意见，非常感谢！”或看到产品没怎么动的“您好，看您没怎么吃，是否我们的产品不合您的口味呢！欢迎您为我们指出不足，谢谢！”及时反馈客人的意见至餐厅主管处。
6、餐中餐具收撤时，也是与客互动的一个很好的时机。在整理台面时，可以主动征询客人对产品的意见，对环境、服务的建议等，有利于餐厅改善后的工作。
7、餐中餐具收撤时，有的客人会主动协助你整理台面，对于客人的帮助，请你诚心致谢。如客人回谢应说“不客气，这是我们应该做的”。
8、餐中餐具收撤时，应先把餐具放入食器中后一起撤走，擦桌面时从四周开始，把垃圾扫到桌面中间再扫走。所有收撤下来的餐具、杂物都请用托盘带走。
9、托送餐具时，量力而行，不可有怕麻烦的念头而一次托送过多的餐具，以避免发生意外。
10、餐中餐具收撤后的器具，请吧台、厨房依次收回，切忌把吧台器具收回到厨房，厨房器具收回到吧台。
11、餐中餐具收撤期间，请随时注意附近座次客人的需要。不要因为你忙于收撤，而冷落了其它的客人。当附近客人有需要服务员的服务的时候，请根据急要主次等情况做出适当的决定，但不管怎样，请你一定要知会客人“您好，请稍等”。
12、餐中餐具收撤时，请注意台面原材料的及时补充。
二、餐后收台服务工作流程及细节
1、客人走后，尽快清理台面，以迎接下一批客人的到来。
2、餐后收台工作尽量一次性完成。
3、餐后收台所需工具：托盘、烟缸、纸巾、毛巾等。
4、餐后收台时将高的、重的、玻璃器具尽量放在托盘里和靠向自己身体处。
5、餐后收台时，若有厨房器具，需先收厨房器具，再收吧台水杯、茶杯、咖啡杯等，最后收壶具等其它器具，注意不要将厨房有油渍的器具和吧台器具放在一块。
6、餐后收台要双手同时进行，讲究效率。餐后收台时不得将手指放入食器中，例：不可同一只手拿五个水杯。
7、餐后收台的桌台在不是很显眼处，可将托盘放在桌上，将一些器具归类尽量提高效率。但在客人较多较显眼处时，也应注意餐后收台时的形象。
8、最后左手持托盘，右和用干毛巾将台面擦拭干净，保持台面干燥、无异物。如时间允许，在拿走托盘后，可再拿干毛巾将桌子擦干净。
9、餐后收台清理完后，将台面摆设按规定摆放整齐。同时把一些如：便签纸、牙签、糖包等原材料进行补充。
10、台面清理完后再检查桌椅、地面卫生，沙发垫需翻过来检查，沙发需移动清扫底部。
11、注意沙发的归位，一般沙发距桌子的距离标准为一个人刚好能站在中间为准（一尺左右）。
12、擦桌子的规范动作：先将垃圾清理，然后用毛巾朝同一方向擦拭，最后擦拭桌子边沿。
13、餐后收台时需注意，可回收的物品的归类，如纸巾、杯垫、水果叉等。
14、餐后收台时，将所有残羹剩汁拨到一个盘子中，大盘及大碟要置于托盘或手推车底部，然后再将小件餐具置于大盘之上。
15、餐后收台时，银质的器具应持其把手，所有的把柄应朝向同一个方向，置放在托盘一边，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗机处理。
16、餐后收台时，不要将盘碟堆叠过高，并小心轻放，以免发出噪音。
17、餐后收台时，玻璃水杯不可套叠，要分开进行放置处理。
18、餐后收台时，将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺上桌子，抽去脏台布后，将干净台布慢慢拉至定位。
19、餐后收台时，将相关用具重新摆放好。
20、餐后收台清扫地面时，如果有客人尚未离开，暂时不要清扫或善意请客人让开。
21、餐后收台清扫完毕后，座椅归还原位，如座椅有垫布，应置平，避免皱纹。
22、餐后收台时多留意台面、地面及沙发是否有顾客遗忘的物品，以及时交还于客人。如果发现桌面上有一些看似文件、发票、收条之类的纸物，应交于收银台让领班鉴定并作处理。
23、餐后收台完毕，做好迎接下一批顾客到来的准备。
全部回答
- 1楼网友：平生事
- 2021-12-02 04:46
肯定啊。
- 2楼网友：第幾種人
- 2021-12-02 03:08
一般情况不需要，若顾客要求就要去
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