酱油鸭怎样煮

酱油鸭怎样煮

酱油鸭做法：材料：光鸭一只，老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许步骤：1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。

材料：一，原鸡只（生劏更好）；二，生抽200ML左右，老抽50ML左右，盐四大茶匙，糖四大茶匙，水加至大半锅（能淹没鸡只）；三，葱几根，姜一小块，麻油少许，菜油或生油小许。做法：一，隔夜解冻鸡只，再涂上淮盐或蒜盐，吊起风干，让水分尽量挥发。二，加热材料“二”，待水差不多开时（广州人叫虾眼水）放入鸡，水不能太开，太热会破坏鸡皮。三，将鸡只上下运动，或挂住鸡颈，不让鸡粘底，好让鸡悬浮在水的中间，时不时翻动下，使鸡着色更加均匀；四，浸鸡大概半小时后（要看鸡的大小而定，大鸡时间长些）用筷子穿下，看只否能穿过鸡肉，如能穿过，表明熟了，有人怕太生，再浸一小会，就可上台。五，起锅后，涂上麻油在表皮，放入冰箱大概半小时至一小时，让鸡皮更爽更脆。六，如果怕鸡内里不够味或咸，将葱和姜切粹放在碗或碟内，放半茶匙盐搅拌，起热锅将菜油或生油加热，油热时淋入碗内，再加几滴麻油。七，鸡吃起来皮脆肉嫩，配上姜葱配料，美味无穷。

就是冰糖煮成焦糖在加一些高湯香料 放鴨子 一直翻鍋到湯汁收乾就是醬鴨了

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