溜肉段的汁怎么调
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解决时间 2021-02-09 17:05
- 提问者网友：缘字诀
- 2021-02-09 03:34
溜肉段的汁怎么调
最佳答案
- 五星知识达人网友：慢性怪人
- 2021-02-09 04:48
问题一：溜肉段怎么调汁 一般是淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。
辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜
酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。
把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。
把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。 另外注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气问题二：溜肉段的汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜问题三：溜肉段汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜问题四：溜肉段怎么做好吃 溜肉段的汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜问题五：溜肉段家常做法，正宗溜肉段怎么做 溜肉段家常做法
材料
猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。问题六：问问大厨师傅们溜肉段 兑碗汁的调料比例？ 三十年前，我才加工作的时候，有幸分到食堂，当了炊事员。因为上灶炒菜太热，衣服也容易脏，别人大都不喜欢干，我偏偏喜欢炒菜，所以就学了好多大众菜烹调方法。节前和老朋友喝酒，提起很久没吃过溜肉段了，于是过节期间我自己复习了一下，做了一道溜肉段。
五花肉 去皮 切一分厚 五分宽 一寸半长的片 用料酒少许 酱油少许 五香粉、姜粉少许抓匀 加入干淀粉抓匀上浆 温油滑开 炸至外表稍硬 捞出 黄瓜切片备用 勺内留底油 葱花姜米蒜末炝锅 倒入黄瓜片 翻勺炒匀 倒入炸好的肉段 翻炒调味 加入老汤或开水适量 胆入鸡精 盐 料酒 微量白砂糖 水淀粉勾芡出锅问题七：溜肉段，挂糊时怎么裹不上多少粉？请不要复制粘贴 溜肉段
溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
难度：配菜(中级)
主料
里脊肉400g青椒1个
辅料
醋2小勺酱油1小勺
糖3小勺白酒1小勺
料酒1小勺盐2小勺
葱适量姜适量
蒜适量
溜肉段的做法步骤
1. 猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
2. 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆
3. 锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次
4. 葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
5. 锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可
小贴士
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可问题八：速冻溜肉段糊怎么做 食材 主料：猪前腿肉一斤，柿子椒一个。 ?调料：淀粉、面粉、盐、糖、酱油、葱姜丝、鸡蛋一个。 方法/步骤 猪肉切成3厘米左右的方块。 如何做溜肉段 放入少许盐、适量淀粉、面粉、一个鸡蛋，用手抓匀，使每块肉都粘到糊。 如何做溜肉段 面糊尽量调的干些，否则炸时包不住肉块会使肉块变硬。 如何做溜肉段 将柿子椒洗净撕成小块，用开水氽烫一下捞出备用。 如何做溜肉段 油锅倒入油，烧至七成热时，逐一下入挂好糊的肉块炸制，炸到肉块漂上来变色了就可以捞出来了。 如何做溜肉段 肉块需炸两遍，第一遍炸完后全部捞出后，将锅内油重新烧热，倒入全部炸过的肉块大火炸一分钟捞出，此时肉块变得外焦里嫩（其实如果不想做下面的步骤，直接沾点调好的椒盐吃，味道也很好）。 如何做溜肉段 调汁：取一小碗，二小匙淀粉+水+生抽+盐+糖+少许醋+鸡精，调制成咸鲜口的汁。葱姜切丝，炒锅上火加少许油烧热，下入萄姜丝煸炒了香味，下调制好的汁，此时不要翻动，待汁起大泡后，下入炸好的肉块和柿子椒翻炒均匀，使肉块都挂上汁即可出锅装盘。 如何做溜肉段 END 注意事项 ?按照上述步骤，慢慢来操作即可，你也能做出人间美味的！问题九：溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清 您好，首先对于熘炒一类的烹饪，需要做的是水粉糊，也就是水和淀粉在一起活匀。炸溜肉段应该遵循下面的原则：
上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如肥肉，浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外，还要注意到原料的保养情况及烹调的时间，如冷冻过的原料，解冻后汁液会外溢，浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时，装糊即宜稀一些。
希望对你有用，望采纳~
辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜
酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。
把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。
把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。 另外注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气问题二：溜肉段的汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜问题三：溜肉段汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜问题四：溜肉段怎么做好吃 溜肉段的汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜问题五：溜肉段家常做法，正宗溜肉段怎么做 溜肉段家常做法
材料
猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。问题六：问问大厨师傅们溜肉段 兑碗汁的调料比例？ 三十年前，我才加工作的时候，有幸分到食堂，当了炊事员。因为上灶炒菜太热，衣服也容易脏，别人大都不喜欢干，我偏偏喜欢炒菜，所以就学了好多大众菜烹调方法。节前和老朋友喝酒，提起很久没吃过溜肉段了，于是过节期间我自己复习了一下，做了一道溜肉段。
五花肉 去皮 切一分厚 五分宽 一寸半长的片 用料酒少许 酱油少许 五香粉、姜粉少许抓匀 加入干淀粉抓匀上浆 温油滑开 炸至外表稍硬 捞出 黄瓜切片备用 勺内留底油 葱花姜米蒜末炝锅 倒入黄瓜片 翻勺炒匀 倒入炸好的肉段 翻炒调味 加入老汤或开水适量 胆入鸡精 盐 料酒 微量白砂糖 水淀粉勾芡出锅问题七：溜肉段，挂糊时怎么裹不上多少粉？请不要复制粘贴 溜肉段
溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
难度：配菜(中级)
主料
里脊肉400g青椒1个
辅料
醋2小勺酱油1小勺
糖3小勺白酒1小勺
料酒1小勺盐2小勺
葱适量姜适量
蒜适量
溜肉段的做法步骤
1. 猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
2. 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆
3. 锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次
4. 葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
5. 锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可
小贴士
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可问题八：速冻溜肉段糊怎么做 食材 主料：猪前腿肉一斤，柿子椒一个。 ?调料：淀粉、面粉、盐、糖、酱油、葱姜丝、鸡蛋一个。 方法/步骤 猪肉切成3厘米左右的方块。 如何做溜肉段 放入少许盐、适量淀粉、面粉、一个鸡蛋，用手抓匀，使每块肉都粘到糊。 如何做溜肉段 面糊尽量调的干些，否则炸时包不住肉块会使肉块变硬。 如何做溜肉段 将柿子椒洗净撕成小块，用开水氽烫一下捞出备用。 如何做溜肉段 油锅倒入油，烧至七成热时，逐一下入挂好糊的肉块炸制，炸到肉块漂上来变色了就可以捞出来了。 如何做溜肉段 肉块需炸两遍，第一遍炸完后全部捞出后，将锅内油重新烧热，倒入全部炸过的肉块大火炸一分钟捞出，此时肉块变得外焦里嫩（其实如果不想做下面的步骤，直接沾点调好的椒盐吃，味道也很好）。 如何做溜肉段 调汁：取一小碗，二小匙淀粉+水+生抽+盐+糖+少许醋+鸡精，调制成咸鲜口的汁。葱姜切丝，炒锅上火加少许油烧热，下入萄姜丝煸炒了香味，下调制好的汁，此时不要翻动，待汁起大泡后，下入炸好的肉块和柿子椒翻炒均匀，使肉块都挂上汁即可出锅装盘。 如何做溜肉段 END 注意事项 ?按照上述步骤，慢慢来操作即可，你也能做出人间美味的！问题九：溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清 您好，首先对于熘炒一类的烹饪，需要做的是水粉糊，也就是水和淀粉在一起活匀。炸溜肉段应该遵循下面的原则：
上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如肥肉，浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外，还要注意到原料的保养情况及烹调的时间，如冷冻过的原料，解冻后汁液会外溢，浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时，装糊即宜稀一些。
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