孜然羊肉的做法

孜然羊肉的做法

孜然羊肉
孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

孜然羊肉做法一

【原料】羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。

【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

孜然羊肉做法二

【原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克）

【制作过程】 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。

孜然羊肉做法三

【特 点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原 料】

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，?/td>

【制作过程】

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成

孜然炒羊肉的做法

主料： 羊肉（鲜）。

辅料： 葱、姜、洋葱、香菜。

调料： 盐、味精、糖、花雕酒、酱油、麻油、水淀粉、食用油。

香料： 孜然。

制作步骤： 　　1、鲜羊肉洗净后切成1毫米厚的羊肉片备用。

2、葱姜切末后制成葱姜水备用。

3、洋葱切丝、香菜洗净后切长段备用（点缀用，不必太多）。

4、羊肉片用葱姜水、少许盐、味精、花雕酒、酱油腌好底味，用少许水淀粉抓匀后备用。

5、锅中做少许食用油，6成热时下入洋葱丝炒至8成熟后盛入盘中备用。

6、下入羊肉片炒至7成熟。

7、点少许花雕酒后放入盐、味精调味。

8、继续大火炒至羊肉全熟（熟的程度大家可以根据个人喜好定夺）。

9、将准备好的孜然撒在羊肉上、翻炒几下至均匀后出锅。

10、点麻油、撒上几颗香菜即成。 ps： 　　1、羊肉片要切得稍微厚一些，这样才能够得到鲜嫩滑爽的口感。

2、只要羊肉够新鲜，大家可以试一下把羊肉炒得“生”一点，那样滋味更好哦！

孜然羊肉

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