东坡扣肉的做法

配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微
火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

材料

五花肉500g，大葱1根，姜1块，上海青50g，黄酒400ml，生抽30ml，老抽10ml，白糖30g，盐少许

做法

1.将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净

2.将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里

3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时

4.将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟

5.将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可

材料

猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克

做法

2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。

4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。

9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

材料

猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml

做法

1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。

2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）

5、在锅底垫上香葱及姜片。

6、将煎好的肉块平铺在锅里。

7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。。

12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。

材料： 带皮五花肉 1.5 - 2 磅

调料： 葱 4-5 根， 姜 4-5 片， 八角 1 只， 小茴香 少许， 黄酒 2 杯，酱油 5大勺 (TBSP)， 冰糖 一大块 (约3 TBSP).

做法

五花肉切成4厘米见方的大块，然后出一下水.

将葱姜放入沙锅底部，然后将五花肉肉皮朝下放入沙锅.我家正好有甘蔗，就切了几段垫底.

加酱油，黄酒，水和其它调料.汁最好没过肉块.

用大火煮沸，转微火煮2-3小时或至肉酥.

取出肉块肉皮朝上放入小沙锅.

原来的汤汁转铁锅收干成粘稠的汤汁再到入小沙锅.

用锡纸将沙锅封牢，上蒸锅大火蒸40分钟.

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。 2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半 个钟头左右，到肉变软可取出。 7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注： 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。