稻香村西观店的虎皮蛋糕的制作方法

稻香村西观店的虎皮蛋糕的制作方法

虎皮蛋糕：

主料

低粉 (75g)

调料

香草粉 (2g) 鸡蛋 (3个) 牛奶 (37g) 玉米淀粉 (16g) 蛋黄 (4个) 油 (适量) 糖 (16g+55g) 盐 (少许) 白醋 (几滴) 糖粉 (30g）

步骤：

1蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴。

2 虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g。

3 牛奶加16g糖拌匀。

4 加油拌匀。

5 一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）

6筛入粉类，切拌成蛋黄糊。

7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。

8搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。

9 和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。

10 把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。

11 轻轻从下翻拌。

12 倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。

13 放中层，先200度10分钟，再160度10分钟。

14烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸

15反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。

16卷起来。

17虎皮材料混合。

18 用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。

19打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。

20 入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽，还不到2分钟，我一转眼边边就糊了。

21倒扣撕掉油纸，抹上果酱

22把蛋糕体放上面，卷起来

你说呢...

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