新鲜刁子鱼怎么做好吃

新鲜刁子鱼怎么做好吃

香煎刁鱼原料：刁鱼青椒红椒葱姜蒜等
香煎刁鱼做：　　1、刁鱼处理干净外撒盐腌半
2、锅烧热用姜擦锅主要防粘
3、入油烧热鱼条条铺进
4、火慢慢煎两面金黄
5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁点点干妈
6、炒均匀加葱末起锅

推荐，香煎刁子鱼，做法如下
1.锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底
2.小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面

3.待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒
4.再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒

5.用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中
6.小火煮至汤汁收干，即可关火
烹饪技巧
1、煎鱼不需要太多油，将锅底薄薄铺满一层即可。

2、煎鱼时要热锅凉油，以免鱼会粘锅。
3、煎鱼的过程中，要保持小火，以免煎糊。
4、调和辣椒酱的水不宜过多，以免影响鱼的口感。
5、由于鱼提前用盐腌过，没有另外加盐。
6、辣椒的用量根据自己的口味调节。
菜品特色
新鲜的大刁子鱼肉相对较多，且肉质细嫩，一般用来干煎，鲜美无比。稍小一些的刁子，多用来炸着吃，因为刁子鱼刺比较多，炸得时间够长、够透，骨刺也会变得酥脆，连肉带刺一起嚼，颇有风味 再小的小刁子，直接腌制后晾干，可以当作零食来吃，吃起来很有韧劲儿，也可以保存很长时间。

主料
刁子鱼
500g

辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
红尖椒
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
蒜
适量
姜
适量
白芝麻
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量
醋
适量
高汤
适量

步骤

1.刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分

2.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

3.锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可

4.炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油

5.小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用

6.入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香

7.倒入调好的料汁和高汤大火烧开

8.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠

9.加入一些蚝油

10.加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅

小贴士
腌制的时候盐不要放的太多，这种鱼的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以适当稍微多放一些；配料的量要给足，味道才够长，剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃，有点鱼酱料的感觉，重要的完全不会油腻或者有腥味

炸鱼最好炸的尽可能酥一些，这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类，和瓜果蔬菜不同，炸的时间要稍长，第一遍要确保炸熟，而且火候不能过，炸的表皮有些淡黄色，有点酥酥的即可；复炸的时候则一定要把鱼炸的很酥，表面有点焦焦的黄色，火候也不可过，要不就焦黑了

刁子鱼还有一种更为简单的吃法，炸之前将味道全部调好腌制入味，然后炸酥，撒上白芝麻即可，这种方法最大程度保留了鱼的鲜味，也非常好吃~~~~

食材不会说谎，味觉不会背叛~~~

祝各位好胃口！

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