卤八个猪肘子需多少糖色

卤八个猪肘子需多少糖色

卤猪蹄主要是卤料的选择与制作，卤汁好，卤出来的猪蹄才好吃，如果LZ要简单点的话，卤料可以自己买，推荐廖排骨浓缩卤汁，经济实惠，用法简单。 　　使用方法
1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。 　　2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。 　　使用范围 　　1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2.卤汁使用越久味道越香 　　3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。 　　如果您要自己动手调卤汁的话，以下是方法： 　　材料：
八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 　　
调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
最后，把猪蹄放到卤汁里煮烂熟入味就可以了。vb 5000克卤水要用冰糖350～500克可以

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