德国菜：醋焖牛肉的做法！！

德国菜：醋焖牛肉的做法！！

牛肉用葡萄酒、醋、酸奶、洋葱腌制后放入锅内煮开后改小火焖至八成熟，加入洗净的小红枣．直至扒熟．用盐、糖、味精调好口味。食用时配牛扒l块．上放小红枣4枚，洗上原汁，加煮土豆2分钟即可
特点：甜酸适口，冉质松软。
原料：净牛肉750克、胡萝卜150克、葱头150克、葡萄酒、醋、酸奶、洋葱

原料】
净牛肉…………700克
水发黑木耳……25克

水发玉兰片……50克

精盐……………5克

水发黄花………25克

酱油……………40克

葱段……………25克

湿淀粉…………65克

蒜片……………10克

面粉……………50克

牛肉汤…………200克

植物油…………1000克

鸡蛋……………2个（约耗150克）

味精……………2克

芝麻油…………25克

【制作过程】
1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。

3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。

【工艺关键】
牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味

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