斑鸠叶豆腐的做法

斑鸠叶豆腐的做法

一、加工斑鸠豆腐的原料及器具： 

斑鸠叶、碱水、开水、盆、簸箕或纱布。
二、 加工原理： 
由于斑鸠叶中富含叶绿素和蛋白淀粉，之所以能做豆腐就是因为它的含量独特所在。利用蛋白淀粉与碱水作用，产生凝固。就成了富含叶绿素的斑鸠豆腐。
三、 工艺流程： 
原料选择—洗净斑鸠叶—破粹取汁—制碱水—两者按一定比例混合—静置8至10小时—分块成型。
四、 操作步骤： 
1．从山上采摘无虫眼、无病害、深绿色的斑鸠叶老叶，用温水浸泡洗净，再在锅内用沸水撩一下，然后捞起。 
2．待冷却后，破粹挤出绿色的粉汁。
3．把柏树枝烧成灰后，用水浸泡之后取水，与斑鸠叶汁液混合静置。 
4．待凝固后切块成型。即成品。（注：该种豆腐成品率高，10斤叶子可做4斤豆腐左右。）

草木灰用冷水搅拌，还是用开水搅拌呢

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