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什么是创猪汤

答案:3  悬赏:20  手机版
解决时间 2021-11-14 13:47
  • 提问者网友:像風在裏
  • 2021-11-13 21:19
什么是创猪汤
最佳答案
  • 五星知识达人网友:胯下狙击手
  • 2021-11-13 22:23
应该是刨猪汤吧。。
刨猪汤是四川特色。。
当地人在杀了猪之后~~用才杀的猪身上的粉肠、猪肝、血旺、瘦肉
配以干黄花、小木耳、莲白、葱花、筒子骨、老母鸡等辅料
加以烹制而成的。。
详细做法如下:

制作方法:粉肠洗净煮粑切成段,猪肝切柳叶片,猪血煮熟,瘦肉切片码盐上浆,老母鸡,筒子骨吊汤备用,干黄花发制打节,干木耳发制洗净备用。
锅内下入吊好的鲜汤,放入姜末,熬制2分钟,下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟,然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。
特点:味含鲜香,各主料粑软、细嫩,汤汁乳白,具有浓郁的乡间风味。
注意事项:猪肝浆好上粉要立即下锅,否则易吐水掉芡。

根据习惯不同。做法也是有差别的。但这个是比较大众的做法~~
全部回答
  • 1楼网友:躲不过心动
  • 2021-11-13 23:24
自己创的猪
汤就叫做创猪汤
  • 2楼网友:傲气稳了全场
  • 2021-11-13 23:01
煨是中国人的传统烹饪技法之一。山里的猎户将烤肉后篝火的灰烬,掩埋地瓜、山芋,隔天就有一顿香喷喷、热腾腾的早餐。
煨汤的源始为后来发展而来的。作为营养佳品。
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米,系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水?最好用纯净水 ,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点:
1?一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2?瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。
3?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。
4?大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。
5?一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
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