腐乳的制作方法？

腐乳的制作方法？

先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。宏潭腐乳久藏而不变质，可以今年制作明年享用，也可存放几年再受用。据说，这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香，久存则风味更浓。若是馈赠远方亲朋，可半腐乳从坛中取出并烘晒成干腐乳，即可包装邮寄。

材料：粗盐、做腐乳的老豆腐（北方的话应该叫北豆腐吧）、白酒、干辣椒末

工具：干净无油的蒸锅、密封的玻璃瓶

做法： 1、将买来的老豆腐（比白豆腐干嫩点，但是又比水豆腐老的豆腐。如果买不到的话就用重物压豆腐一个晚上）洗干净，切成2-3厘米宽，8厘米长的长条

　　2、拿出蒸锅放上蒸屉，把豆腐条均匀的放在上面。注意最好只放一层不要叠起来，而且每块豆腐条都要有一定的间隔，不要粘在一起。然后盖上盖子，让它自己发霉，热一点的话（20度左右）三天就霉了。要让它快一点就放在阳台上或者冬天放在暖气片上 --- 不过这样屋里就臭臭的哟~~~。要是自己掌握不好时间，可以中途打开来闻一闻味道。有那种很重的臭味而且表面有白色的毛长出来的话就代表霉透了。也可以夹开来看看，筷子一夹就开的话就可以了

　　3、豆腐霉好了就要开始炒盐。准备一个干净的锅，把粗盐放进去炒，炒到有一股难闻的味道出来就盛出来放凉（那个味道偶实在形容不来，反正就是很难闻~）

　　4、拿出擦干净的玻璃瓶（一定不能有生水在瓶子里面），把豆腐用筷子夹成正方形的小块,放进去，再撒一层盐和一层辣椒。然后以一层豆腐+一层盐+一层辣椒的顺序装到快到瓶口为止，最后倒点白酒进去，封口就OK啦~

三天后放进冰箱保存~

　　PS：有条件的最好是用有盖泡沫箱子或者是木头箱子，蛋糕盒也可以，下面垫上洗干净的稻草，然后把豆腐放在上面

　　另：毛豆腐可以说是做腐乳的副产品。做腐乳的豆腐最好是让它快速发霉，而毛豆腐就要让它慢慢的发霉，直到长出长长的毛为止。所以做毛豆腐的时候要把它放在阴凉一点的地方，而做豆腐乳呢则是放在温暖的地方

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