如何开餐厅

如何开餐厅

一般的家常菜饭店都是微利行业，一定要算计好。我就多次注意到同样是开饭店的，一家生意好得不得了，客人都在门口等着，另一家又送水果又打折，还没人去吃。细节上一定要注意，环境卫生，服务员的态度，形象，本人就注意到，有些饭店服务员的衣服脏西西的，看了就让人烦感，还有些服务员，都起个嘴，象谁欠他多少钱似的，服务行业，要微笑的。服务员在工作时要有眼力架，不要总是聚在一起聊天，工作时就是要注意工作区域，客人有要求时，没人理，很烦人的。我就经常光顾一个饭店，我们可以说是那里的常客了，有朋友来就在那里吃，但有一次，我们要的菜没有了，而服务员一直没有回复我们，直到摧菜的时候，服务员才来说，菜没了，可不可以点别的，当时我们的朋友就很生气，训了服务员几句，但从那以后，我每次去吃饭，服务员就象没看到我们一样，虽然老板很客气，但他的管理明显出了问题，扩大规模后，新招来的本地服务员都是这样的工作态度。服务员尽量招外地的，本地的年轻人家门口长大不珍惜工作，服务意识也要差。一旦与客人发生纠纷，要又快又好地处理，不能拖得时间长，那样影响很坏，少挣一份菜钱都比你的声誉损失要划得来。没有服务意识，与客人吵架的，一定要开除。菜要有特色，各个饭店菜品的口味差别其实不大，都是细微的，这就是老板选择厨师的水平，口味只有自己去品。一个饭店能不能站得住，关键是前三个月的名声有没有做出去，除了旅游区，车站这样地方的饭站是一锤子买卖，其他地方开饭店很大程度上靠回头客，一定要把第一印象留好。家常菜这样的，刚开始价格不要太高，要有几个拿手的特色菜，可以贵些。

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