麻花配方和技术

本人出生与麻花世家.以级不起有多久了,反正是很早很早以前的事了.我们的麻花比天津麻花更脆更香.而且吃完不会腻.是我们这里庙会上唯一的送礼的礼物.我们这最大的庙会是蚕沙口庙会,每年3.20-3.23这几天天津麻花也会来这里卖.但是没有一年能卖的过我们.我想除了价钱便宜外,最主要的还是口味好.但是这么好的口味却不能让更多的人品尝到.的确是一件憾事.有人说也开麻花连锁店.但是我们是农村的.哪有这个能力呀!也或者是把手艺传出去.但是传也是我们这里的人啊.还是不能走出这个小县城啊.请各位好心的人帮帮我出出主意.怎样才能让我们的麻花走出这个小县城啊!本人万分感激!

原料配方 皮料：富强粉7.5公斤、生油1.5公斤、炸油7.5公斤

里脊：富强粉19公斤、生油2.5公斤、白糖7.5公斤、饴糖6公斤、鸡蛋2公斤、桂花500克、苏打50克、芝麻仁1.5公斤

工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品

制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一样，但皮上要求刷层红色食用色素。不同之处在于擀制时，要求擀成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米宽的长条，搓条时，两手捏两头反向搓动，呈麻花形的长条，再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。炸熟后冷却，便为成品。

质量标准 规格形状：5～6厘米长的麻花形小长条，外形粗细均匀，长短一致。

表面色泽：皮呈白黄色，里脊深麦黄色。

口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，无其它异味。

内部组织：组织紧密，有均匀的小蜂窝，不含杂质。

你可以先到城市里摆个小摊点啊 ，用那种手推车啊什么的，成本比较便宜 大家要是喜欢的话，自然会有很多回头客。 慢慢的把生意做大~~~~~~~~ 这年头，大家都是看到那个销路好，就会做哪门子生意的，要是做得起来的话，自然会有人抢生意的 相信会有更多的人吃到好吃的麻花的

我知道啊,我也是重庆的. 陈麻花采取的是传统的手工艺技术，每一个环节都不放松，每一个步骤都是纯手工艺操作，它是采用天然优质面粉，芝麻，冰糖，花生油，核桃油，鸡蛋，糯米等作配料。其特点为：香甜酥脆可口，老中幼皆宜，回味无穷。并且，它还分为：麻辣，甜，椒盐三种口味，其形状分为大小两种，可根据顾客喜好购买。成为了重庆千年古镇磁器口一绝！深受广大市民和游客的喜爱，并且成为了馈赠亲友的佳品 。

老式麻花的做法和配方 主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。 制作方法、 1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。 2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。 3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。 4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。

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