为什么竹笋闻起来很香，放一段时间之后会变很丑。

为什么竹笋闻起来很香，放一段时间之后会变很丑。

1、竹笋是新鲜的食材，放久了自然有变化，因为氧化了。就好像苹果咬一口，放在一边，被咬的那边就会变成褐色一样。

2、为了短时间保存竹笋的色泽，。可以把他放入水中，加上少于食盐或是白醋，放入冰箱可以保持色泽。但是最好马上食用，不然会影响一定的口感

3、鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

因为它只可以保鲜那么几天而已

竹笋新城代谢旺盛，含水量高，接触空气后常温下极易失水、老化而变质、腐烂。可以采用埋沙、陶罐密封等方式放置阴凉处来保鲜。

竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

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