九转大肠的做法以及具体步骤

九转大肠的做法以及具体步骤

主料： 猪大肠 750克
调料： 酱油 15克 味精 5克 醋 30克 白砂糖 30克 胡椒粉 1克 料酒 50克 肉桂 1克 盐 4克 砂仁 1克 大蒜 5克 香油 15克 香菜 6克 小葱 5克 鸡油 15克 姜 5克 各适量
九转大肠的做法：
1. 将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；
2. 炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
3. 炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；
4. 再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；
5. 待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

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