白酒在发酵过程中变酸要如何处理？？
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解决时间 2021-04-07 03:56
- 提问者网友：嘚啵嘚啵
- 2021-04-06 23:18
米饭发酵到什么程度才能加活水？请知道的人告诉我``谢谢！！
最佳答案
- 五星知识达人网友：梦中风几里
- 2021-04-07 00:47
是做米酒吗
米饭必须蒸熟，这同时是杀菌过程，否则会染菌，酸败（变酸）。
加水、加曲..，一直到压榨（过滤）..等步骤都有严格规定，下载一个工艺吧。
米饭必须蒸熟，这同时是杀菌过程，否则会染菌，酸败（变酸）。
加水、加曲..，一直到压榨（过滤）..等步骤都有严格规定，下载一个工艺吧。
全部回答
- 1楼网友：春色三分
- 2021-04-07 02:15
酒发酵主要依赖酵母或者曲霉，发酵产物是酒精以及一系列氨基酸和脂类，发酵后期，酵母菌老了活力变差了，细菌，比如醋酸棒状杆菌就趁虚而入，污染了酒液，利用这些有机物进行产酸，酒就酸了。传统发酵方式不是灭菌后接菌，而是一个相对开放的环境，因此更容易污染。
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