煮菜什么时候要用淀粉什么时候要用玉米淀粉

煮菜什么时候要用淀粉什么时候要用玉米淀粉

一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉；上浆就是下锅前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。 要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体；如果您是做汤汁流动的菜肴，可施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显得寡淡。

玉米淀粉可以做成淀粉糖，以及可以做成其他产品所需的原材料的氨基酸，是一种多用途的辅佐食材。玉米淀粉也可以自己本身作为食材，人们喜欢用玉米淀粉做成玉米馒头，窝窝头，滋味鲜美，是大众喜爱的料理之一，很受欢迎。

快做好的时候放，勾芡！

用淀粉一般是为了保证食材在加热时不流失太多水分，保持内里鲜嫩。一般按口味决定用淀粉或者玉米淀粉，其中没用什么必须的！（PS：个别菜有要求，像粉蒸肉就必须用淀粉或者地瓜粉） 望采纳~

玉米淀粉 土豆淀粉 木薯淀粉 等等都可以 用水把淀粉调匀 快起锅的时候加入 一般北方用淀粉勾芡多一点 这样就能把调味料均匀的挂在才上面 味道浓一点

我家用淀粉比较多，具体看做什么菜： 1.单纯炒菜，想要汤汁黏稠，口感好的话，要菜将近熟了之后，用冷水勾芡淀粉（一定要冷水！），搅拌均匀后放入锅中，出炉后汤汁就比较黏稠。 2.如果是炒菜放肉片的话，将肉片在淀粉里面滚一下，再放入锅中超会比较鲜嫩，小孩子老人可以咬的动，容易消化。 3.此外，淀粉也可以用来做丸子之类的食物，用于吸水黏稠，使丸子粘在一起，容易成型。 4.最后，淀粉还可以起到干炸粉的作用，包裹小黄鱼呀等等。 关于淀粉的种类很多，红薯粉，玉米粉等等，没有什么特殊的区别，主要是个人喜好，貌似红薯粉贵一些

炒菜说“勾芡”，要说最好！需用“芡粉”，即芡实的淀粉。 一般而言都用“淀粉”，你列出三种优劣比较位次为3、2、1，“煮菜”用玉米淀粉和绿豆淀粉没有明显差别，玉米淀粉便宜。 作成粉条和凉粉属绿豆粉最好吃，可能与淀粉的糖链有关。 玉米淀粉作凉粉太脆，作粉条加上“胶”后也无差别。 原味不是优劣指标，越纯的淀粉越没有原味。

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