藕用水焯完怎么变成紫色的了？

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解决时间 2021-01-08 16:05

提问者网友：欲望失宠
2021-01-08 09:51

藕用水焯完怎么变成紫色的了？

最佳答案

五星知识达人网友：英雄的欲望
2021-01-08 10:52

新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中，很容易发生褐变的现象，因为蔬菜中的天然色素稳定性能差。藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，在与空气接触被氧化成黑色。

为防止藕变色，可在改完刀后用沸水烫10秒钟（时间不可过长，因为多酚氧化酶不耐热，10秒即可是多酚氧化酶失去活性）；

或者，将切好的藕放入凉水中浸泡，使其与空气的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧（这种方法也适用于各种易变色的蔬菜）。

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1楼网友：胯下狙击手
2021-01-08 15:20

耦切好放太久了就会这样了

2楼网友：duile
2021-01-08 13:52

烫是加点盐烫后用凉水泡上就不会变色了

3楼网友：洎扰庸人
2021-01-08 12:30

那是藕被空气氧化了，你最好先把水烧开在放偶

4楼网友：七十二街
2021-01-08 11:39

你应该用清水浸泡藕片十分钟，然后再用开水略灼，就不会变色紫色了

5楼网友：孤老序
2021-01-08 11:11

在空气中氧化了，不妨切好后加白醋和清水泡，过水时也要加白醋，及时淘凉，伴出的藕又白又脆

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