怎么炸酱好吃

怎么炸酱好吃

好吃炸酱的做法一根葱、三片姜在菜板上，用刀切剁碎；蒜苔100克，清水洗干净，放菜板上切碎备用。
五花肉300克，瘦肉和肥肉用刀分开，先切成片，再切成丝，最后再剁成肉沫。

把瘦肉沫放在小碗里，加入适量的酱油、盐、3/1的葱、姜沫，搅拌均匀，腌5分钟。

起锅，热锅倒入一点点油，放几粒花椒、八角，肥肉沫也倒入，炒至肥肉出油、半透明。

腌好的瘦肉沫倒入锅里，煸炒至瘦肉沫变色，倒入适量料酒，翻炒均匀。

加入黄豆酱50克、甜面酱50克、少许蚝油，继续煸炒，加入适量的清水，小火煨5分钟，汤汁渐渐变的粘稠。

把切好的蒜苔倒入，炒3分钟，加1勺子白糖、剩下的葱沫，翻炒均匀，就可以关火，出锅了。

面条滚水下锅，盖上盖子，水开后，倒入半碗水后再次滚开后捞出来，把切好的黄瓜、焯过的绿豆芽放在面条上，炒好的酱浇一上边，搅拌均匀就可以吃了。

1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。 2.做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。 3.面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！ 4.做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。 5.做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。 6.做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。

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