做巧克力蛋糕用的是碱化可可粉还是非碱化可可粉啊？

做巧克力蛋糕用的是碱化可可粉还是非碱化可可粉啊？

碱化可可粉用途很多，大部分含可可粉的食物都可以用碱化可可粉来做。做巧克力蛋糕当然可以用啊！我买的好时巧克力也是有碱化可可粉成分的。

　　碱化可可粉可以做巧克力冰淇淋，
　　做法
　　材料：
　　蛋黄4个，白砂糖140克，水45克，淡奶油250ML，碱性可可粉（个人喜好），果仁碎适量（随意）。

　　做法：
　　1、蛋黄搅散，打至颜色变浅。

　　2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆，一点一点倒入正在搅打的蛋黄，一定要慢慢加，否则会把蛋黄烫熟。

　　3、然后加入碱性可可粉和果仁碎，拌匀。

　　4、打发淡奶油（你做蛋糕用的奶油即可），倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

　　5、倒入容器中，进冰箱冷冻，无需搅拌。
　　做法2
　　工具/原料：
　　三个 蛋黄300克 牛奶50克 糖一小匙 可可粉300克 淡奶油.
　　1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，连盆放入冷水中冷却。
　　2.可可粉直接加入冷却的蛋黄液中。
　　3.淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖容器内，入冰箱冷冻。
　　4.每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时以后就可以吃了。

　　还可以做热可可。
　　牛奶或羊奶100ML
　　碱化可可粉（个人）
　　1.将牛奶煮沸
　　2.加入可可粉搅匀
　　3.享受！

　　可以做巧克力曲奇。
　　材料：（参考份量：大约24－30个）

　　黄油120克 糖粉40克 细砂糖30克 鸡蛋30克(约半个) 牛奶1汤匙（15ml） 奶粉1汤匙（15克） 盐1/4小匙（1克） 低筋面粉145克 可可粉适量
　　做法：
　　1）将黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，表现为颜色变浅，体积稍变蓬松，再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
　　2）在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
　　3）把面粉和奶粉混合过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使用面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。
　　4）在烤盘上铺一层烘焙纸或油布，将最大号的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在烘焙纸上即可。
　　5）烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。
　　啰嗦一哈哈：
　　这是一款对烘焙新手比较容易上手的饼干，只要不擅自修改配方的比例，失败的可能性基本没有。
　　加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。

　　之所以很多巧克力食品都是用天然可可粉是因为碱化可可粉成本高。参考资料：百度百科

可可粉经“碱化”后将失去许多的抗氧化剂，如果想要吃的最营养，就要求原材料一定要用有机的、非碱化的可可粉，享受天然可可粉提供给我们人体的抗氧化剂。
相信我吧，绝对不会错的

都可以啊。
碱化的口感更好，性质更稳定而已
巧克力蛋糕一般都用可可粉，就是天然未碱化的，不是长期食用，没什么大问题。
碱式可可粉口感好，用来生产奶茶什么的品质更好，但成本就高了，像楼上说的大部分商家用纯天然的可可粉做巧克力可能一方面有那些考虑，但大多数该是因为这样节约成本，口感上从其他的配料着手也可以的。
碱式还是冲着喝好，用燕窝当白木耳吃，有点点浪费哈，不过实在懒得买新的，随手的食材用上也不错，没什么大问题哦。

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