蜜汁脆皮虾怎么做如何做好吃

将虾剪掉虾枪和脚，剔除虾背上的虾线。

将虾全部开背。

用料酒、少许盐、胡椒粉、苏打，将虾腌一会儿，5～6分钟即可。然后冲洗干净。

将处理好的虾拍上淀粉。

将油锅烧热，放入虾炸第一次，外壳变红捞出。

另起锅烧热食用油，这次火稍大，油温要比刚才高。放入虾炸第二次，这是为了让虾的外壳变脆。休息时间和油温，别炸糊了。

姜榨成汁，有点儿就够。毕竟虾还是属于寒凉的食品。冰糖敲成小块。柠檬榨汁，大的用半个，小的一个。也可以直接买柠檬汁。

锅里留一点儿底油（用水也行，主要为融化糖），加入冰糖（块小点儿，容易化），炒到冰糖融化。

加入柠檬汁和姜汁、水，按自己口味加或不加盐。将蜜汁炒至见浓稠，因为我们是要让蜜汁包裹再虾身上，注意别太稠。

放入刚才炸好的虾翻炒一下，让虾裹匀蜜汁。出锅装盘，稍做装饰。

装盘。

小贴士

用料  

中等大小的虾    10只    

柠檬

                   1个    

冰糖

                   适量    

盐

                   少许    

胡椒粉

                   少许    

小苏打

                   少许    

料酒

                   适量    

蜜汁脆皮虾的做法  

• 将虾剪掉虾枪和脚，剔除虾背上的虾线。

  
             

• 将虾全部开背。

  
             

• 用料酒、少许盐、胡椒粉、苏打，将虾腌一会儿，5～6分钟即可。然后冲洗干净。

  
             

• 将处理好的虾拍上淀粉。

  
             

• 将油锅烧热，放入虾炸第一次，外壳变红捞出。

  
             

• 另起锅烧热食用油，这次火稍大，油温要比刚才高。放入虾炸第二次，这是为了让虾的外壳变脆。休息时间和油温，别炸糊了。

  
             

• 姜榨成汁，有点儿就够。毕竟虾还是属于寒凉的食品。冰糖敲成小块。柠檬榨汁，大的用半个，小的一个。也可以直接买柠檬汁。

  
             

• 锅里留一点儿底油（用水也行，主要为融化糖），加入冰糖（块小点儿，容易化），炒到冰糖融化。

  
             

• 加入柠檬汁和姜汁、水，按自己口味加或不加盐。将蜜汁炒至见浓稠，因为我们是要让蜜汁包裹再虾身上，注意别太稠。

  
             

• 放入刚才炸好的虾翻炒一下，让虾裹匀蜜汁。出锅装盘，稍做装饰。

  
             

• 装盘。

  
             

主料

海虾500克    青辣椒1个    

酸柑（或柠檬）1个    葱白1小段    

姜1小块    红辣椒1个    

辅料

糖（5克）1茶匙    盐（5克）1茶匙    

玉米淀粉（60克）4汤匙    清水60ml    

白醋（10ml）2茶匙    吉士粉（30克）5茶匙    

蜜汁脆皮虾的做法步骤

1. 先用剪刀剪掉虾须，虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开虾身的2/3，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整。

2. 青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成4cm长的细丝，葱白和姜也同样切成等长的丝，把半个酸柑切成薄片，另外半个留着备用。

3. 将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀，把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要粘粉。

4. 小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出。

5. 平底锅中倒入50ml清水，白醋，挤入半个酸柑的汁液，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。

6. 马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝，葱丝，姜丝，酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可。

小贴士

1.海虾的肉鲜嫩，口感好，价格约在50—60元一斤，如果有可能的话，尽量选择海虾做这道菜。在挑选海虾时，要选那种表皮呈青色，透明，头身连接紧密地，这样的虾比较新鲜。实在买不到，可以用新鲜的草虾替代。
2.给虾肉粘粉时，皮不粘粉的目的是保证虾的酥脆。给肉粘粉，可以让肉软嫩，在油炸过程中避免虾肉中的水分流失。否则，虾肉失去水分，会口感变硬。
3.这道菜中所说的淀粉，请选择玉米淀粉，它比其他的淀粉（如土豆淀粉或红薯淀粉）更能起到酥脆的作用。
4.这道菜的烹饪方法也适用于做其它的肉类，比如鸡肉，鸭肉，猪肉等。
5.酸柑在大型菜市场有售，外形很像青柠檬，个头更小，更圆，味道比柠檬更酸，更浓，用来做菜是很很好的调料。如果没有酸柑，可以用柠檬替代。
6.如果可以买到酸柑或者柠檬尽量使用，因为白醋只是单纯的酸味，而酸柑或柠檬出了酸味之外，还有自然清新的果香。但也要加一点白醋，否则酸度不够。
7.吉士粉，有股香甜的味道，还能给食物提亮增色，还能起到使汤汁粘稠的作用。一般在大型超市可以买到。如果没有的话，可以用淀粉替代，增加汤汁的粘稠度，但是吉士粉的颜色和味道，是淀粉无法提供的。