炖鸭汁，怎么炖吗
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解决时间 2021-01-05 23:53
- 提问者网友：富士山上尢
- 2021-01-05 20:27
炖鸭汁，怎么炖吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：街头电车
- 2021-01-05 20:59
1.将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；
2.将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3.用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4.鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
5.鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6.炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
8.将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘 里；
9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
2.将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3.用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4.鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
5.鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6.炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
8.将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘 里；
9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
全部回答
- 1楼网友：几近狂妄
- 2021-01-05 23:46
放生姜片，大葱段，八角，桂皮跟剁好的鸭子一起沸水，有卤水的话更好。
沸水后倒出来，把锅烧热，要冒烟的的那种热，然后倒油差不多半瓢（炒菜的那种瓢）
沸水后倒出来，把锅烧热，要冒烟的的那种热，然后倒油差不多半瓢（炒菜的那种瓢）
- 2楼网友：轻雾山林
- 2021-01-05 22:49
1.将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟； 2.将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）； 3.用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内； 4.鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上； 5.鸭头劈两半，摆在鸭脖子上； 6.炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸； 7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出； 8.将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘 里； 9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟...
- 3楼网友：平生事
- 2021-01-05 22:20
1.将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；
2.将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3.用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4.鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
5.鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6.炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
8.将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘 里；
9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
2.将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3.用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4.鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
5.鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6.炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
8.将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘 里；
9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
- 4楼网友：行路难
- 2021-01-05 21:26
主料：鸭肉2000克
调料：食盐2克、酱油40克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、白砂糖15克、豌豆淀粉8克、小葱30克、猪油(板油)50克
鸭汁怎样炖的做法：
1.将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；
2.将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3.用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4.鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
5.鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6.炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
8.将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘 里；
9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
烹饪技巧
1、鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子
原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准。
2、炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱
汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好。
3、炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味。
调料：食盐2克、酱油40克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、白砂糖15克、豌豆淀粉8克、小葱30克、猪油(板油)50克
鸭汁怎样炖的做法：
1.将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；
2.将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3.用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4.鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
5.鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6.炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
8.将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘 里；
9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
烹饪技巧
1、鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子
原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准。
2、炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱
汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好。
3、炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味。
- 5楼网友：举杯邀酒敬孤独
- 2021-01-05 21:09
鸭腿 适量 山药 适量 香菇 适量 葱姜 适量 料酒 适量 花椒粉 适量 香叶 适量 桂皮（粉） 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 1
鸭腿冼净泡去血水，锅烧开水加少许料酒，鸭腿入锅汆烫去异味。 2
另起锅烧水加葱姜片，鸭腿入锅炖，加入料酒、花椒粉、香叶、桂皮（粉）大火转小火炖约1.5小时。 3
山药去皮。 4
山药切片。 5
香菇摘净汆水切片。 6
山药入锅。 7
香菇入锅续炖约半小时。 8
加盐、胡椒粉调味出锅。 （
鸭腿冼净泡去血水，锅烧开水加少许料酒，鸭腿入锅汆烫去异味。 2
另起锅烧水加葱姜片，鸭腿入锅炖，加入料酒、花椒粉、香叶、桂皮（粉）大火转小火炖约1.5小时。 3
山药去皮。 4
山药切片。 5
香菇摘净汆水切片。 6
山药入锅。 7
香菇入锅续炖约半小时。 8
加盐、胡椒粉调味出锅。 （
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