请问各位师傅烧烧鹅烧鸭是吹皮好还是不吹好，如何可将鹅鸭烧得全身颜色均匀且金黄色。谢谢！
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解决时间 2021-11-23 22:30
- 提问者网友：雾里闻花香
- 2021-11-23 07:20
请问各位师傅烧烧鹅烧鸭是吹皮好还是不吹好，如何可将鹅鸭烧得全身颜色均匀且金黄色。谢谢！
最佳答案
- 五星知识达人网友：枭雄戏美人
- 2021-11-23 07:25
鸭或鹅的脖子开刀处充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
再次鸭或鹅充气使其壮身。
糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩 。
风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
再次鸭或鹅充气使其壮身。
糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩 。
风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
全部回答
- 1楼网友：枭雄戏美人
- 2021-11-23 07:38
烧鹅烧鸭是一定要吹皮的，颜色不均匀是因为上皮糖不均匀或表皮有问题。烧制的过程火候是从大到中到小，至于如何掌握全凭经验灵活操作。
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