求做咖喱汁的所需材料和做法？？

求做咖喱汁的所需材料和做法？？

这是简单的方法：咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

用料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
制法：先将香叶用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；虾糕入镬微火烘干和炒香；然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；用钢盆盛起，生油封面备用。
注：咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。
注：“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。

东南亚咖喱的基本做法：

材料：黄姜、香茅、蓝姜、石栗各250克（约1/4斤）；蒜头、红葱各适量切末；咖喱叶、柠檬叶各四片；盐、糖各少许。

做法：1、将黄姜、蓝姜去皮切丁；香茅去外皮（纤维粗的部分）切丁；石栗用水浸软；

2、将以上材料加水搅碎；

3、锅烧热加较多的油（使酱料可保持长久），爆香蒜葱后加入《2》材料以中火不断翻炒；

4、期间加柠檬叶和咖喱叶、调味，待酱汁水干油浮时便告完成。

注：A.黄姜、蓝姜、香茅和石栗较难买到（可尝试到泰国、越南和印尼餐厅请教或要求少量让卖）；

B.咖喱酱可一次性大量制作，只要油性和咸度够、不沾上生水便可长存达半年之久（放冰箱）。

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