请问红烧糖醋鱼的做法

请问红烧糖醋鱼的做法

鱼宰杀洗净后晾干，放入七成热的油中煎至两面金黄，起锅；加少量油烧热，加姜、葱煸出香味，加料酒、生抽适量，再放入鱼烧入味后取出装盘；汤汁加糖，加水淀粉勾芡，根据口味加醋，收汁后浇在鱼身上即可！

糖醋鱼块

主料：鲤鱼

调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

与做红烧鱼的方法一样，只是多加醋和糖，少加盐和酱油。

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