炒牛肉丝用什么部位的肉

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解决时间 2021-12-24 04:27

提问者网友：骨子里的高雅
2021-12-23 14:18

炒牛肉丝用什么部位的肉

最佳答案

五星知识达人网友：孤老序
2021-12-23 15:13

牛里脊肉，牛里脊肉又分为“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤和煎炒。
　　炒牛肉丝的做法
1. 牛里脊先切片，再按纹理横着切成丝；放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；
2. 把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀；随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用；
3. 炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出；
4. 锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下；倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。

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1楼网友：猎心人
2021-12-23 17:48

最好是牛里脊。

2楼网友：洒脱疯子
2021-12-23 17:06

牛腩和踺子以外的肉都可以。牛肉用小苏打略微腌制，然后清洗干净，再调味，就会很嫩。

3楼网友：纵马山川剑自提
2021-12-23 16:49

牛腩和踺子以外的肉都可以。牛肉用小苏打略微腌制，然后清洗干净，再调味，就会很嫩。

4楼网友：妄饮晩冬酒
2021-12-23 16:34

牛肉的等级：特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。 1、炒菜：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。牛肉的等级是按部位划分的。 2、做馅：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。 3、清炖：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

5楼网友：妄饮晩冬酒
2021-12-23 15:54

炒牛肉最關鍵是，第一，切。牛肉不要順著肉的紋理切，必須要和肉的紋理垂直切。第二，泡，用少量小蘇打，生粉，小許醬油加水（可多些，要淹沒過牛肉）和一點兒油，半小時后大火炒！非常嫩。

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