苏卅藏水羊肉制作方法

答案:1 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-11-21 05:15

提问者网友：美人性情
2021-11-20 04:18

苏卅藏水羊肉制作方法

最佳答案

五星知识达人网友：山河有幸埋战骨
2021-11-20 05:26

亲说的是苏州藏书羊肉吧。藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。

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