茄子有什好吃的做法

茄子有什好吃的做法

蒸着吃或生吃

风靡全国的下饭小菜-----鱼香茄子

原料：

茄子、猪肉馅。

调料：

四川豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋。

做法：

1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软；

2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎；

3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条；

4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用；

5、将锅烧热，放入油；

6、煸香姜末和蒜末；

7、放入猪肉馅翻炒；

8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花；

9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒；

10、炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了；

11、放入煸软的茄条；

12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味；

13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸；

14、翻炒均匀即可出锅装盘。

茄子的鲜嫩佐进了特有的复合味道，似乎真的鱼肉附体，闭上眼睛吃一口，鱼香和鱼肉特有的嫩滑都似乎真的出现过。

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

http://www.kaohuo.com/zhongguosidacaixi/chuancaixi/050M4052010.html

鱼香茄子煲、红烧茄子、碳烧茄子

鱼香茄饼 材料： 　　茄子300克、酱油10克、醋7克、糖10克、姜末和蒜末各5克、小葱花8克、泡红辣椒末15克、调水淀粉40克、味精1克、鸡蛋1个、猪肉酱150克、盐适量、麻油10克。 作法： 　　1.茄子去皮，切成小段。 　　2.在小段中间切一刀（不要切断）。 　　3.用肉酱加酱油、醋、糖、姜末、蒜末、红辣椒末、调水淀粉、盐、味精、鸡蛋液拌成馅，填入茄子中。 　4.起油锅，将茄饼炸熟捞起，淋些麻油，撒上葱花即可。 干煸茄子 　　主料：茄子 　　辅料：青椒 　　调料：葱、盐、姜、鸡精 　　做法： 　　1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝； 　　2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2－3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用； 　　3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。 红烧茄子 　　材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 　　调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺 　　做法： 　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。 　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 鱼香茄子 材料：　　　　　 　　茄子250克、郫县豆瓣50克 制作方法： 　　茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。 土豆茄子泥 用料：土豆400克，茄子400克，青椒，猪精肉，农家酱，味精，湿淀粉，葱，姜，豆油。 　　制法：1、土豆去皮切成条，上屉蒸烂；茄子去皮切成条，过油炸至软烂； 2、青椒切成末；把猪精肉切成末。 3、勺内加底油烧热，放入土豆、茄子条炒制成泥状，盛如盘中。 4、勺内加底油烧热，用葱、姜末炸锅，加猪精肉末，翻炒断生，加入农家酱、高汤炖片刻，用精盐、味精调好口味，湿淀粉勾芡制成肉末酱，覆盖在土豆茄子泥上，再撒上青椒末即成。

 茄子煲。

  你可以削皮做活着不削做

  味道不同

   可以用水先煮也可以不煮

   味道是不一样的。

 看个人口味我，我一般削了炒肉沫，很不错

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