做炖菜时，蒜末是先放还是最后放？？？

做炖菜时，蒜末是先放还是最后放？？？

做炖菜时，蒜末是先放还是最后放？这个并不是一个严格的顺序。要看什么菜，还要看个人的口味，大多数炖菜是先放蒜煸锅，而烧茄子往往需要出锅前才放，需要吃出蒜的香辣味，如时间长了，就没有蒜的香辣味了，有些人还喜欢吃油炸蒜瓣，不喜欢生蒜味道。各取所需，各有所好。

先放吧 :-D

一般炒家常菜都是爆炒，因为时间短就能熟，爆炒炒出来口感好。炖菜做的时间比较长，先用大火为了先开锅，开锅了后然后小火慢炖，开小火是因为炖的时间相对较长 若火大了容易把油水耗干 糊锅。先放蒜炒出来的菜提味 跟花椒大料同理；炒完菜后放蒜末炒出来的菜会格外的香，比先放蒜末效果要好，也因菜而异。

先放好。菜容易入味。后放的话，吃起来生蒜味道比较冲。

要先放盐 才可以把味道煮进去 如果后放盐 吃起来就觉得食物内部与表面很大

汤很少放蒜，炒菜都是先放蒜煸香。 　　大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，解毒、杀虫的功效。蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在大蒜100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

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