我是开面馆的。因为面汤是猪大骨汤。然而我炖的骨头汤都不白。所以我想问怎么炖大骨才能让汤发白。大量的

我是开面馆的。因为面汤是猪大骨汤。然而我炖的骨头汤都不白。所以我想问怎么炖大骨才能让汤发白。大量的炖骨头汤。

洗净大骨后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会儿，撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法：把骨头泡在冷水中约小时，血基本可以完全渗出，可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一）

把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖二小时左右（一般一个小时是起码的）。如果有时间，也可以炖它个半天。

骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了

注意事项：炖大骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精、鸡精，会影响原有的鲜味）

　　不要加作料，使劲吨就好了。吨的时间长了汤也就白了。

即所谓吊汤，先加骨头熬制取其味醇厚；后加鸡架取其味鲜美。也有面馆用老卤的，都一样的底。他是面汤中加一勺卤汁调味，如果所有面汤都用高汤的话，味一定鲜就是成本高。建议学加重味老卤。但长远看还是多投入才能长远收益，如果你的店让人一想吃面就能想起，哦，那家面馆汤鲜味美，你的生意一定会红火。鸡，猪骨是主料，其它可以自己学着加，别加香料，这汤要的就是猪骨，鸡的本味。言尽…

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