糙米紫薯粥怎么变色、成蓝绿色的了、我用电饭锅煮的、看着吓人像有毒、

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紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，可以正常食用。因为大米遇水呈弱碱性，紫薯中的花青素在这种环境下就会变成蓝绿色。另外，花青素属于天然色素，如遇到变色的情况，市民不用担心会产生有毒物质，可以放心食用。她还建议大家，食用紫薯可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切块放在微波炉内微波加热后食用。如果要煮着吃，则煮的时间在5至10分钟比较好。

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