有什么办法在油锅里炸鱼的时候让鱼不生锅 还有 红烧肉怎么做？

有什么办法在油锅里炸鱼的时候让鱼不生锅 还有 红烧肉怎么做？

炸鱼的时候让鱼不生锅很简单的办法：第一：先烧热锅，微有烟，然后倒油入锅；第二：要炸的鱼事先沥干水，表面水分基本不要有。当然有不同做法的，那就不必这样了。但是第一条是必须保证的。

材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖
红烧肉怎么做：

1.肉最好要五花肉。将肉要洗净，切成块儿，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
2.肉过油。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色。捞出待用。
3 .炒色。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.
4 .锅开后转小火慢炖，20分钟后加入盐、味精。收汁装盘。

炸鱼沾锅和把鱼炸碎的原因是炸鱼不得要领。关键是得本地掌握火候，把油烧开后，插进控干水分的鱼，一次不可多放，以免锅内温度不足。火力一定要大，使鱼入锅立刻在体外形成一层焦壳，有这层焦壳的保护，鱼就既不会沾锅，也不会破碎了。一般只翻动一次。如果锅小鱼大，可用勺舀锅内的热油往未浸入油的部位浇，这样整条鱼就可同时炸好了。

红烧鱼最简单的办法就是用市面买的红烧调料，先用油把调料爆香后加水，放水，等鱼熟了就可以起锅了。

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